Tajine
Tajine: la deliciosa receta marroquí
¿Qué es un tajine?
Es un plato típico de la cocina marroquí que lleva el mismo nombre que el recipiente en el que se cocina. Es una olla de barro cocido o de metal con una forma especial, que consta de un plato circular y una tapa en forma de cono invertido. Se utiliza para cocinar a fuego lento y se puede utilizar tanto en el horno como en la estufa.
Origen del tajine
Las raíces de este plato famoso, según los historiadores, se remontan a la antigua civilización amazigh que habita en el norte de África, especialmente en Marruecos, Túnez, Argelia y Egipto, lo que también explica la presencia del plato de tajíne en la cocina egipcia.
Este plato también ha logrado expandirse en el Golfo Árabe y en los restaurantes más exclusivos alrededor del mundo.
Según el sitio «AlMaghreb«, se dice que el plato fue inventado hace más de 1000 años por los amazighs y su nombre, «Tad jinn«, se deriva de la cazuela en la que se cocina, hecha de barro.
Por otro lado, fuentes como el sitio G-adventures, especializado en cultura y viajes, citan el libro de la autora Mary Ellen sobre la historia de la cocina, afirmando que los beduinos inventaron el plato y lo presentaron por primera vez al califa abasí Harun al-Rashid a finales del siglo VIII. Por eso se menciona este plato en los cuentos de «Las mil y una noches» del siglo IX.
El plato que llegó a la luna!
Además de ser delicioso y tener beneficios importantes, el tajíne marroquí ha demostrado al mundo que la herencia culinaria puede ayudar al progreso de la modernidad global. Esto ocurrió cuando la Agencia Espacial NASA incluyó el tajíne marroquí en la lista de platos que pueden ser utilizados para alimentar a los astronautas en sus misiones hacia el planeta Marte. Incluso lo presentaron en pruebas de entrenamiento, debido a sus ventajas saludables por un lado, y su capacidad para soportar las condiciones espaciales y las temperaturas extremas por otro.
Ingredientes típicos del tajine
Los ingredientes típicos de este plato incluyen carnes como pollo o cordero, verduras como zanahorias, cebollas, tomates y patatas, y especias como el comino, la canela y el cilantro. También se pueden añadir frutas como dátiles o albaricoques para darle un toque dulce al plato.
Cómo se prepara el tajine
La preparación es bastante sencilla. Primero se fríen las verduras y las especias en un poco de aceite, luego se añade la carne y se cocina a fuego lento durante varias horas. Al final, se añaden las frutas y se deja cocinar durante unos minutos más. El resultado es un plato suave y sabroso con una mezcla única de sabores y aromas.
Hay muchas variantes del tajine, dependiendo de la región de Marruecos donde se prepare. Por ejemplo, en la región de Fez se suele utilizar cordero o ternera y se añaden especias como la menta y el romero. En la región de Casablanca, se utiliza pollo y se añaden especias como la cúrcuma y el jengibre.
5 Consejos para preparar el tajine
Si quieres preparar uno en casa, aquí tienes algunos consejos que te pueden ser útiles:
1- Utiliza una olla de barro o de metal con forma de tajine. Estos recipientes
Están diseñados específicamente para cocinar este plato y ayudan a mantener el calor y la humedad durante la cocción.
2- No te preocupes si no tienes todas las especias exactas. Puedes experimentar diferentes combinaciones y añadir aquellas que más te gusten.
3- Si utilizas carne con hueso, añade más agua al recipiente para que no se seque durante la cocción.
4- No levantes la tapa del tajine demasiado a menudo durante la cocción. Deja que el vapor se escape naturalmente para que la carne quede suave y tierna.
5- Añade las frutas al final de la cocción para que no se ablanden demasiado.
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