Selu o Sellou
En Marruecos, durante el mes de Ramadán y en ocasiones festivas como bodas y celebraciones, se prepara un plato delicioso llamado «Selu«. Aunque muchos marroquíes desconocen su origen, este plato es en realidad un antiguo plato bereber que ha sido presentado por el pueblo marroquí en el norte de África. Las pruebas históricas y lingüísticas confirman que el Selu, también conocido como Sellou, es de origen bereber por excelencia.
Historia de Selu
El libro «Nuzhat al-Mushtāq fī Ikhtirāq al-Āfāq» del historiador y geógrafo Abu Abdullah Al-Idrisi, quien vivió en el siglo XII, menciona este plato bereber y lo llama «Aslu» en lengua bereber. Describió detalladamente esta comida como sorprendente y nutritiva para los bereberes Sanhaja, resaltando que una porción con leche puede alimentar a una persona durante todo el día.
Selu en Ramadán
El Selu es un postre marroquí que se destaca en la mesa del desayuno durante el Ramadán. También es conocido por otros nombres regionales como «Sfoof» y «Zamita«, y algunos lo llaman «Taquat» debido a su capacidad para proporcionar energía al cuerpo. Se prepara mezclando varias nueces (frutas secas) con harina tostada, aceite de oliva y miel, logrando una textura suave y compacta, dependiendo de las preferencias personales.
La historia del Sellou se relaciona estrechamente con el mes de ayuno, pero hay relatos que sugieren que originalmente fue descubierto como una comida adecuada para los peregrinos durante sus largos viajes a tierras sagradas, debido a su contenido nutricional y su facilidad de almacenamiento. Con el tiempo, este postre marroquí se extendió por todas las ciudades del país y se convirtió en un plato que se prepara en muchas ocasiones especiales, especialmente durante festividades y el mes de Ramadán.
La forma de preparar el Selu en la actualidad se asemeja a la descrita por Abu Abdullah Al-Idrisi en su época. El nombre «Selu» deriva del verbo bereber «issli«, que significa tostar o freír algo sobre el fuego, como tostar almendras o harina. Los bereberes dicen «Ssli akorn» para referirse a tostar harina, y hay un tipo de harina llamado «Akorn Isslin» que significa harina tostada. Además de las nueces, se agregan ingredientes como almendras, sésamo y otras especias para aportar variedad y desarrollo al plato.
Es importante destacar que muchos otros platos en la cocina marroquí, argelina, tunecina, mauritana y libia, como el cuscús, el tajine, la tagra, la harira, el baghrir y el bazin, también tienen un origen bereber. Esta es una verdad respaldada por todos los historiadores y demuestra la rica herencia culinaria de la región.
Recetas para preparar Selu o Sellou
Ingredientes
1 kg de harina tostada
1 kg de almendras peladas, tostadas y molidas
1 kg de sésamo tostado y molido
125 g de anís molido
125 g de hinojo molido
Un poco de goma arábiga (gomorresina o albahaca)
Un poco de cocacá rallado
2 cucharadas grandes de canela molida
250 g de azúcar glas (azúcar impalpable o azúcar de repostería)
Aceite de oliva
Preparación
Lavamos bien el sésamo con agua y lo secamos, eliminando las impurezas. Tostamos el sésamo en el horno o en una sartén a fuego lento hasta que esté dorado, luego lo trituramos bien en un molinillo eléctrico.
Eliminamos las impurezas del anís y el hinojo, y luego los trituramos bien en un molinillo eléctrico.
Tostamos la harina en el horno, removiéndola constantemente hasta que adquiera un color dorado, luego la tamizamos.
En una olla, hervimos agua y la retiramos del fuego, luego añadimos las almendras peladas y tostadas.
Pelamos las almendras y las tostamos, untándolas con aceite y horneándolas hasta que adquieran un color dorado (o las freímos en aceite), luego las trituramos en un molinillo eléctrico.
En un recipiente grande, mezclamos la harina tostada, el sésamo molido, las almendras molidas, el anís molido, el hinojo molido, la canela molida, la goma arábiga y el cocacá rallado. Mezclamos bien todos los ingredientes.
Añadimos gradualmente el azúcar glas tamizado y el aceite de oliva, mezclando bien hasta obtener una masa consistente. Si es necesario, se puede agregar más aceite de oliva para obtener la consistencia deseada. También se puede sustituir el azúcar por miel.
Formamos pequeñas bolas con la masa y las guardamos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que estén listas para servir.
Métodos de almacenamiento del slou:
Método 1: Guardamos el sellou en un recipiente hermético y lo colocamos enel refrigerador.
Método 2: Mezclamos todos los ingredientes sin agregar aceite. Cuando queramos consumir el sellou, mezclamos una pequeña cantidad de la masa con aceite y luego mezclamos más cantidad cuando sea necesario.
El slou marroquí es un postre tradicional que se sirve con té y se disfruta en ocasiones especiales. ¡Disfruta de esta deliciosa y nutritiva mezcla de almendras, sésamo y especias!
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En conclusión, el Selu marroquí es un postre delicioso y saludable que ha ganado popularidad en todo el mundo. Desde su historia y origen hasta las recetas y variedades, esperamos que este artículo te haya proporcionado toda la información que necesitas sobre este exquisito dulce.
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