Chebakia
Cuando llega el mes de Ramadán, es común encontrar Chebakia en la mesa de romper el ayuno de todas las familias marroquíes, ya que es uno de los platos más populares durante este mes sagrado, apreciado tanto por jóvenes como por mayores.
Esta deliciosa preparación requiere ingredientes simples pero lleva mucho tiempo. Se encuentra a la venta en todo Marruecos, desde pequeñas tiendas populares hasta grandes y famosas panaderías.
Los vendedores de Chebakia, tanto antes de Ramadán como durante la celebración del Eid al-Fitr, son considerados muy prósperos durante este mes sagrado debido a la gran demanda y al hecho de que no todas las mujeres pueden prepararla en casa.
La Chebakia recibe diferentes nombres según la ciudad. En la capital, Rabat, se le conoce como «Mkherka», en la ciudad de Fez como «Ghriwesh» y en el norte como «Klouche».
Se consume de diversas formas: algunos marroquíes la disfrutan con té de menta marroquí, mientras que otros la acompañan con la famosa sopa «Harira«. También hay quienes la eligen para romper el ayuno antes de consumir cualquier otra cosa.
Origen de la Chebakia
Existen varias narraciones sobre el origen de la Chebakia marroquí, pero la más destacada sugiere que proviene de Turquía a través de Argelia durante el período del Imperio Otomano.
Esto se debe a que la Chebakia pertenece al grupo de postres conocidos como «M’assalat» (dulces bañados en miel), al igual que el Baklava en Turquía, el Halwa en Siria y el Qaryush en Argelia.
Lo que todas estas delicias tienen en común es que se sumergen en miel directamente después de ser cocinadas, aunque sus ingredientes difieren debido a la influencia cultural de cada país.
Otra historia sugiere que la Chebakia llegó a Marruecos durante el período del dominio musulmán en Al-Andalus. Después de ser expulsados, los habitantes de Marruecos continuaron preparando este tipo de dulces y lo transmitieron de generación en generación, convirtiéndolo en el postre más famoso durante el mes de Ramadán.
La leyenda de la Chebakia: Una forma de expresar el amor
Existen algunas leyendas que las abuelas marroquíes cuentan a sus nietos, pero no se puede afirmar que sean reales, ya que no hay evidencia que las respalde.
Una de estas historias legendarias cuenta que había un vendedor ambulante de dulces que recorría los callejones y calles ofreciendo sus productos a los habitantes. Siempre le gustaba pararse debajo de la ventana de una casa y vender sus dulces allí.
Un día, el vendedor de dulces vio a una hermosa joven asomándose por la ventana cercana y le pidió que le comprara dulces. Admirado por su belleza, decidió crear una golosina con forma de la ventana de su casa.
El vendedor de dulces decoró esta golosina con miel para expresar su dulzura y belleza, luego se la ofreció como una expresión de su admiración, describiendo su belleza a su manera a través de un dulce y la miel.
La receta de Chebakia marroquí
Los ingredientes
Dos huevos grandes
Una taza de sésamo molido
Mantequilla
Leche
Medio vaso de vinagre
Seis vasos de harina
Un cuarto de vaso de agua de azahar
Una cucharadita de levadura instantánea
Canela en polvo
Una cucharada grande de levadura en polvo
Una cucharadita pequeña de clavo molido
Aceite de maíz para freír.
Para la presentación
jarabe de dátiles, miel, sésamo.
Preparación
En un recipiente, coloca la harina, la levadura en polvo, los huevos, la canela, el clavo, el sésamo, la leche, la mantequilla, el vinagre y el agua de azahar. Utiliza una batidora con accesorio de paleta y mezcla a velocidad media durante uno o dos minutos, hasta que la masa se forme y se desprenda de los bordes del recipiente.
Forma una bola con la masa y colócala en un recipiente profundo. Cúbrelo y déjalo reposar en un lugar cálido durante 10-15 minutos.
Coloca una cuarta parte de la masa en una superficie enharinada y, usando un rodillo, extiéndela hasta que tenga un grosor de aproximadamente 4-5 mm. Luego, corta la masa en rectángulos de 5-10 cm. Con una herramienta especial, haz incisiones largas en cada rectángulo sin llegar al extremo.
Después, toma un trozo de masa y colócalo en la palma de tu mano derecha. Inserta el dedo índice entre las incisiones, de modo que haya tres piezas de masa sobre el dedo y dos debajo. Con cuidado, tira del extremo más lejano del rectángulo y sácalo por la abertura más cercana al dedo, creando así el diseño de Chebakia. Luego, presiona los extremos de la Chebakia para que se asemejen a una red.
Coloca las Chebakias en un recipiente amplio. Luego, repite el proceso con el resto de la masa hasta obtener Chebakias del mismo tamaño.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente. En otro recipiente profundo, coloca dos vasos de jarabe de dátiles y un vaso de miel, y coloca el recipiente al lado de la sartén.
Agrega varias piezas de Chebakia al aceite caliente y voltéalas suavemente hasta que se doren. Usando una cuchara con agujeros, retira las Chebakias y sumérgelas inmediatamente en el jarabe de dátiles y miel. Luego, revuélvelas en el jarabe hasta que estén bien empapadas.
Transfiere las Chebakias a un plato para servir y espolvoréalas generosamente con sésamo. Las Chebakias se pueden servir frías o tibias.