Baghrir
Durante el Ramadán, es común que muchos marroquíes decoren sus mesas con el famoso plato «baghrir» y lo consuman durante la hora de la ruptura del ayuno en este mes sagrado. Aunque consideran que el «baghrir» es parte de su patrimonio, son pocos los que conocen su historia.
Historia y origen del Baghrir
En el libro «Anwa´e Saidala fi alwane aleateema«, el autor describe el «baghrir» como «la torta más deliciosa, de rápida digestión y de la más alta calidad»
El libro «Anwa´e Saidala fi alwane aleateema» es el más antiguo sobre cocina marroquí durante la época de los almohades, aunque su autor es desconocido. Este libro contiene más de 500 platos, entre ellos la receta de «baghrir»
Refiriéndonos al método de preparación tal como lo describe el autor del libro (que no difiere del método de preparación actual), encontramos a este hábil cocinero que formaba parte de la corte almohade (siglo XII), quien primero presenta los ingredientes del plato, que son «la masa se deja remojar en agua hasta que se disuelve y se vuelve como una mezcla espesa».
El autor continúa describiendo el método de preparación y presentación: «se vierte en una taza mediana de una sartén y se deja hasta que se cocine y se endurezca», luego «se derrite mantequilla suave y se vierte sobre ella en un plato».
Estos son los mismos ingredientes, método de preparación y presentación que menciona Ibn Ruzayn al-Tijibi en su libro «Fadālat al-Ta’am fi Tayyibāt al-Ta’am wa al-Alwān», un escritor y literato de principios de la era meriní.
Ibn Ruzayn, después de mencionar los ingredientes y la preparación, dice: «Luego se vierte la masa en la cacerola poco a poco en pequeños discos, en la medida de las crepes conocidas, y cuando se perforan, se retiran y se hace otro lote».
¿Es el «baghrir» un plato marroquí puro o los orientales también comparten esta herencia? ¿Se menciona este plato en alguna referencia oriental?
Al referirnos al libro más antiguo sobre cocina oriental que hemos encontrado, el libro «Al-Tabeekh» de Muhammad ibn al-Hasan al-Kātib, un libro escrito 33 años antes de la caída de Bagdad (1258), no se hace ninguna mención a este plato, lo que sugiere que es un plato marroquí puro (amazigh).
Hay varias indicaciones al respecto, como el hecho de que el autor del libro menciona diferentes tipos de «rifaas» (panqueques) y menciona el «baghrir» o «mushahada», pero señala su origen original.
Entre los ejemplos mencionados por el autor de «Tipos de Medicina en los Colores de los Alimentos» se encuentran la «qurssah tunisíah» y la describe como un alimento de la gente de Fez, y el «murakabah» que dice que se hace en Constantinopla, y «sifat al-mujannabah» que él dice que se llama «taltiliyah» en su región.
Por otro lado, Ibn Ruzayn al-Tijibi distingue la «mushahada» considerándola como una variante de las crepes abasíes, es decir, las que se originaron en el este y eran parte de los platos durante el califato abasí en Bagdad.
La realidad también confirma la amazighidad de este plato, ya que el «baghrir» es conocido en muchas regiones amazigh, especialmente en las montañosas que están separadas de las llanuras, como la región de las tribus en el norte de Argelia y la región de Hawz cerca de Marrakech, donde se le llama «baghrir«.
La receta del Baghrir marroquí
Ingredientes
1 taza de sémola fina para postres.
1/2 taza de harina blanca.
2 cucharaditas de levadura en polvo.
1 cucharadita de levadura instantánea.
1/4 de cucharadita de sal.
1/4 de cucharadita de azúcar.
2 tazas de agua tibia.
Para el relleno:
1 cucharada grande de miel.
1 cucharada grande de mantequilla.
1 lata de crema dulce.
1/4 de taza de nueces picadas.
1/4 de taza de chocolate blanco y negro líquido.
1 cucharada grande de mantequilla de cacahuete.
Instrucciones de preparación:
En un recipiente mezcla la cantidad de harina, azúcar, levadura en polvo, levadura instantánea, sémola y agua. Bátelo en una batidora a velocidad media hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y obtengas una masa líquida similar a la masa de los qatayef.
Deja reposar la masa para que fermente durante aproximadamente una hora en un lugar cálido.
Vierte la mezcla de Baghrir en una sartén especial para Baghrir usando una cuchara profunda, en el tamaño deseado, y cocínala a fuego lento hasta que esté completamente cocida.
Deja que los trozos de Baghrir se enfríen por completo y asegúrate de separarlos para que no se peguen entre sí. Luego, elige el relleno según tu preferencia.
Rellena el Baghrir con mantequilla y miel, o con crema y nueces picadas, o con mantequilla de cacahuete, o con chocolate líquido según tu gusto.
Calienta una cantidad generosa de aceite y fríe los Baghrir con una cuchara grande y perforada. Voltea los Baghrir y trata de sumergirlos en el aceite hasta que adquieran un color dorado por todos los lados. Nota: Sirve el Baghrir con miel como postre, o puedes endulzarlo con jarabe aromatizado con agua de azahar después de que se enfríe por completo. También se sirve con café árabe.
restauranteshalal.es
En conclusión, los Baghrir marroquíes son una deliciosa y saludable opción que ha ganado popularidad en todo el mundo. Desde su historia y origen hasta las recetas y variedades, esperamos que este artículo te haya proporcionado toda la información que necesitas sobre estos deliciosos panqueques.
Puedes disfrutar de los Baghrir marroquíes en cualquiera de los restaurantes marroquíes que se encuentran en nuestra página web de directorio, restauranteshalal.es. ¡Buen provecho!