Harira: La receta de la sopa Marroquí Tradicional
La harira
Durante el sagrado mes del Ramadán en Marruecos, la sopa de harira es un plato esencial de la comida tradicional marroquí y su distintivo aroma se extiende por las calles horas antes de la ruptura del ayuno.
Aunque la mesa de Ramadán solía ser sencilla, compuesta principalmente de harira, dátiles, pasteles tradicionales como msemen o baghrir, té y dulces, la harira sigue siendo el plato principal de esta festividad, a pesar de los cambios en la calidad de vida y la aparición de platos modernos.
Durante el Ramadán, los marroquíes aumentan su consumo de tomates, ya que son un ingrediente clave en la harira. Según el Ministerio de Agricultura, Recursos Hídricos y Pesca, durante el mes de Ramadán se han suministrado 23 mil toneladas de tomates en los mercados para satisfacer la creciente demanda.
El origen del plato Harira
El libro de viajes de Ibn Battuta «Al Rihla» es la primera fuente histórica que menciona la Harira por su nombre en el contexto de la descripción de la comida de los habitantes de la India. En su obra «Tuhfat al-Nuzzar fi Gharayib al-Amzar wa ‘Ajayib al-Asfar«, escrita en el siglo XIV, se refiere a la comida de los habitantes de la India diciendo: «Y con ella rompen el ayuno, y para ellos es como la Harira en el país del Magreb».
El investigador de la cocina marroquí y del patrimonio, Houari Hussein, menciona en un artículo sobre la Harira que este plato es el más antiguo de la historia documentado en Marruecos, ya que su preparación comenzó hace más de 22 siglos, y posiblemente antes, y tuvo diferentes nombres a lo largo del tiempo.
Basándose en dos documentos antiguos, el investigador concluye que el consumo de este plato comenzó en la época de Mastanos, líder de Mauritania Tánger en el primer siglo después de Cristo, y que era conocido entre los luchadores, pero se extendió ampliamente entre los habitantes nativos, especialmente los habitantes de las montañas, por razones de salud o médicas.
Por su parte, el profesor de historia social, Mohamed Habiba, autor del libro «Marruecos Vegetal: Agricultura y Alimentación Antes del Colonialismo», durante su participación en un programa de televisión, señala que las mesas de Ramadán eran sencillas para la mayoría de las personas en Marruecos, pero siempre incluían Harira, cuyos ingredientes siguen siendo los mismos hoy en día, aunque su color era pálido debido a la falta de tomates, que no estaban disponibles en ese momento y llegaron con los colonizadores. Los primeros campos de tomates en Marruecos se remontan a 1930, y la adición de trozos de carne a la Harira no se popularizó hasta los últimos años.
Los ingredientes y la preparación de la Harira.
Durante el mes de Ramadán, el aroma de la Harira emana de las casas y llena las calles y los barrios, mientras se escuchan los silbidos de la olla de presión en la que se cocina este guiso.
La Sra. Fatima, ama de casa, afirma que la Harira es un plato básico en su mesa no solo durante el Ramadán, sino también en los días fríos del invierno, ya que gracias a sus ingredientes, proporciona calor al cuerpo.
Los ingredientes necesarios para preparar la Harira incluyen tomates, cebolla, garbanzos remojados en agua durante toda la noche, trozos de carne, lentejas, fideos, cilantro, perejil, apio y especias.
La Harira se prepara en una olla de presión, se agrega cebolla picada en trozos pequeños y un poco de aceite, se revuelve a fuego lento y luego se agregan los trozos de carne, la sal, la pimienta negra, el azafrán y un poco de agua. Se deja que la mezcla se integre y luego se agregan los garbanzos, los tomates exprimidos, las lentejas, el cilantro, el perejil, el apio y el agua caliente.
Se deja cocinar hasta que todo esté tierno, luego se agrega una cucharada de pasta de tomate y se llega a la etapa llamada «Tadwira«, donde se mezcla agua y harina y se agrega a la sopa con agitación constante hasta que espese. Finalmente, se agrega los fideos y se cocina hasta que estén listos. Si se desea, se puede agregar un huevo al final.
La preparación de la Harira lleva mucho tiempo, hasta tres horas, y se sirve en una taza llamada «Zlafa» hecha de cerámica en Marruecos.
Valor nutricional
A pesar de las diversas narrativas históricas sobre el origen de la Harira y su evolución de ingredientes a lo largo de los siglos, los expertos en nutrición confirman su valor nutricional y ofrecen consejos para prepararla de forma saludable, recomendando evitar ciertas adiciones para lograr una Harira saludable e integral.
Según la especialista en nutrición y dietética terapéutica Asmaa Ozaki, la Harira se considera uno de los platos completos, ya que contiene una proporción adecuada de proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales.
Asmaa aconseja no consumir la Harira junto con dulces de hojaldre y recomienda evitar la «Tadwira» hecha con harina blanca, en su lugar, utilizar levadura natural, como solían hacer las abuelas, para evitar el estreñimiento y la hinchazón.
Además, Asmaa recomienda no mezclar diferentes tipos de legumbres y frijoles en la sopa, como garbanzos, lentejas, habas, junto con la carne. En cambio, destaca la importancia de elegir solo un tipo de legumbre y evitar la pasta de tomate para purificar el cuerpo de toxinas y componentes industriales durante este mes sagrado.
Asmaa destaca la importancia del cilantro, el perejil y el apio en la Harira, debido a su riqueza en vitaminas y su papel en la mejora de la circulación sanguínea.
Finalmente, Asmaa enfatiza la importancia de comer alimentos saludables que brinden energía al cuerpo y no causen letargo durante el mes sagrado del Ramadán, como una oportunidad para mejorar la salud y descansar el sistema digestivo.
Receta de la harira
Ingredientes de la Harira:
1 taza de garbanzos
1 taza de trozos de carne
2 cebollas
2 tomates
2 cucharadas grandes de mantequilla
2 cucharadas grandes de fideos
2 cucharadas grandes de harina
2 cucharadas grandes de pasta de tomate
1.5 litros de agua
1/2 cucharadita de azafrán
1 cucharadita pequeña de sal
1 cucharadita pequeña de pimienta negra
2 cucharadas grandes de cilantro
2 cucharadas grandes de perejil
Preparación:
Remojar el garbanzo en agua durante toda la noche.
Colocar una olla en la estufa y agregar la mantequilla, dejar que se derrita y luego dorar en ella la cebolla picada en trozos pequeños hasta que cambie de color a amarillo.
Añadir la carne, la sal, la pimienta negra y el agua. Cocinar la mezcla a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos y luego agregar el garbanzo.
Agregar el jugo de tomate con el azafrán y continuar revolviendo.
Disolver la harina en agua y un poco de salsa de tomate, y agregar los ingredientes mientras se revuelve hasta que la consistencia se espese.
Añadir el cilantro y los fideos y dejar los ingredientes en la estufa por un tiempo.
Servir la sopa en un plato y ¡buen provecho!
Restauranteshalal.es
En conclusión, la harira es una sopa marroquí deliciosa y nutritiva que ha ganado popularidad en todo el mundo. Desde su historia y origen hasta las recetas y variedades, esperamos que este artículo te haya proporcionado toda la información que necesitas sobre esta deliciosa sopa.
Pueden disfrutar de la harira en cualquiera de los restaurantes marroquíes que se encuentran en nuestra página web de directorio, restauranteshalal.es. ¡Buen provecho!