Mrouzia marroquí
El origen de la Mrouzia Marroquí
El «Mrouzia» es un plato magrebí dulce salado cuyo ingrediente principal es la carne, y su receta varía de un país a otro (Túnez, Argelia, Marruecos). Su nombre se refiere al término latino «marusia», que significa caldo con carne. La Mrouzia marroquí está asociada especialmente a la festividad del Eid al-Adha y se utiliza principalmente carne de cordero y de cordero joven, siendo el plato preferido por los amantes del cordero.
Se trata de un plato que se basa en una técnica y especias específicas que le otorgan una larga duración y su sabor distintivo. La especia principal es el «Mrouzia«, una mezcla de especias reconocida que le da al plato su singularidad en sabor, además de canela, almizcle, uvas pasas, miel o azúcar, mantequilla o margarina. En este plato, casi no se utiliza caldo y tampoco se agregan cebollas o tomates.
En cuanto a la receta, su base es la misma, pero puede variar ligeramente según la región o las preferencias personales.
Recetas de la Mrouzia marroquí
Ingredientes
1 kilogramo de carne de res o cordero en trozos grandes.
1 cebolla finamente picada.
10 gramos de pasas amarillas o negras.
100 gramos de almendras peladas.
2 cucharadas de azúcar glas.
2 cucharadas de miel.
1 cucharada de mantequilla.
2 cucharadas de especias mixtas (azafrán, tomillo, clavo de olor, canela, jengibre, pimienta negra, cúrcuma).
Frutas secas (opcional).
Aceite de oliva.
Aceite vegetal.
1 cucharada de sal.
1 litro de agua.
Preparación
Paso 1: En una olla a fuego medio, agregamos aceite vegetal, cebolla y sal. Esperamos hasta que la cebolla se vuelva transparente, luego agregamos la mantequilla y, después de dos minutos, añadimos un litro de agua y luego agregamos los trozos de carne. Cocinamos a fuego lento durante dos horas.
Paso 2: Cuando la carne esté cocida, añadimos las nueces (pasas y almendras), junto con la miel, el azúcar y las especias, y las frutas secas. Mezclamos bien y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos.
Paso 3: Cuando veamos que el caldo se reduce y queda poco líquido, añadimos dos cucharadas de aceite de oliva y removemos ligeramente. Apagamos el fuego y colocamos la preparación en un plato para servir. Así, el plato de «Marrouzia» estará listo para ser disfrutado.
Nota: Se puede decorar el plato con pasas y almendras fritas.
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En conclusión, la Mrouzia es un plato exquisito y auténtico que forma parte de la rica tradición culinaria de Marruecos. Con su combinación de sabores dulces y salados, este plato ha deleitado a los comensales durante generaciones.
La Mrouzia, con sus ingredientes cuidadosamente seleccionados y su preparación meticulosa, ofrece una experiencia gastronómica única. Desde los tiernos trozos de carne de cordero o ternera hasta el aroma fragante de las especias como el jengibre, la canela y el azafrán, cada bocado es una explosión de sabores y texturas.
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¡Buen provecho!