Rfissa marroquí
En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre la Rfissa marroquí. Un plato tradicional de la comida marroquí que ha ganado popularidad en todo el mundo. Desde su historia y origen hasta las diferentes formas de prepararla, te sumergirás en el fascinante mundo de la Rfissa.
¿Qué es la Rfissa marroquí?
Durante los fríos días del invierno, en Marruecos es común consumir el plato «rfissa», que es un tipo de guiso de pollo con una pasta de harina de trigo llamada «thrid». Este plato es muy popular y se considera un plato familiar que se sirve en ocasiones especiales como bodas y festividades.
Además de pollo y tridh, la rfissa marroquí también contiene una mezcla de especias conocida como «Ras el Hanout» y otros ingredientes como fenogreco, lentejas y huevos.
Es común servir este plato a las mujeres recién paridas debido a los ingredientes saludables y beneficiosos para la producción de leche. La Gsea «qas’a» o plato donde se sirve la rfissa se decora con frutos secos como almendras y nueces, así como con huevos cocidos.
Historia y origen de la Rfissa marroquí
El periodo de los Almohades fue llamado el «periodo de los tharid» (una variante de la rfissa) debido a que este plato popular marroquí nació y evolucionó en esa época, especialmente durante el periodo de los Banu Marin, y los sufíes jugaron un papel importante en ello. Los Murabitos y las «Rabatas» contribuyeron a consolidar un patrón de alimentación terapéutico, farmacéutico y luego militar que se convirtió en comida civil.
No encontramos en la historia antes de los Almohades y los Mariníes ninguna mención del plato de rfissa, ni por su nombre ni por su forma, en todos los libros de cocina, ni en los de Ibn Razin al-Tajibi ni en los del anónimo en «Tabyakh al-‘Aduwwatin» en la época de los Almohades, ni en los libros de cocina abasíes y omeyas, ni en los capítulos de «tharids y hara’is andalusíes».
Recetas de Rfissa Marroquí
Rfissa con Pollo
Los ingredientes para la Rfissa marroquí con pollo son:
La masa: 1 kg de harina de trigo
¼ a ½ kg de harina blanca
1 taza de aceite
¼ cucharadita de sal
¼ taza de agua
El caldo: 1 kg de pollo cortado
2 cebollas grandes
1 cabeza de ajo grande
½ manojo de perejil
½ manojo de cilantro
2 tazas de lentejas
6 dientes de ajo pelados
1 taza pequeña de aceite de oliva
1 cucharada grande de mantequilla clarificada
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de cúrcuma
1 taza de fenogreco
1 cucharadita de Ras el Hanout
½ cucharadita de jengibre
1 cucharadita de azafrán
2 litros de agua
La preparación de la Rfissa marroquí con Pollo:
En un tazón prepara la masa. Mezcla la harina de trigo, la harina blanca, la sal y el agua gradualmente mientras amasas hasta obtener una masa suave. Haz bolas de la masa y úntalas con aceite, luego extiende dos bolas y haz bolas más pequeñas de nuevo.
Coloca cada círculo encima del otro, luego presiona los bordes para obtener una sola masa. Agrega un poco de aceite sobre los círculos, luego extiéndelos para obtener una hoja delgada y transparente. Fríe los círculos de masa en fuego lento después de rociar la sartén con aceite. Luego retíralos después de que estén cocidos por ambos lados.
Repite el proceso hasta terminar la cantidad. Enrolla las masas y córtalas con unas tijeras después de separarlas unas de otras.
En un tazón, agrega cebolla picada con aceite de oliva, especias, mantequilla y ajo. Mezcla bien y luego agrega el pollo y mézclalo de nuevo. Luego, cubre el tazón y colócalo en el refrigerador.
En una olla en la estufa, coloca el pollo sazonado y déjalo cocinar mientras lo revuelves cada 10 minutos. Luego agrega la fenogreco, las lentejas, la cabeza de ajo con su piel, la sal, las especias, la mantequilla, el aceite de oliva y deja que la mezcla se cocine.
Agrega rodajas de cebolla y luego agrega agua, perejil, cilantro. Coloca la olla en la estufa durante 60 minutos hasta que esté cocido. Distribuye las rodajas de masa en un plato. Luego coloca el pollo, el caldo, las lentejas, la cebolla, la fenogreco y el ajo. Y sírvelo directamente.
Rfissa con Ternera
Ingredientes para la Rfissa marroquí con Ternera
½ kilo de carne de res cortada en cubos
2 cebollas grandes
5 dientes de ajo triturados
1 ramillete de perejil picado
1 ramillete de cilantro verde picado
1 cucharada grande de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de jengibre
1 taza de agua
2 zanahorias cortadas en cubos
1 taza de caldo de carne
½ cucharada grande de salsa de tomate (opcional)
La preparación de la Rfissa marroquí con Ternera:
En una olla a fuego medio, calienta el aceite de oliva y agrega las cebollas. Revuelve bien hasta que se ablanden.
Agrega los cubos de carne con sal, pimienta negra, ajo y jengibre. Revuelve bien y luego agrega agua suficiente para cubrir la carne. Cubre la olla.
Agrega el perejil, cilantro y zanahorias antes de que la carne esté completamente cocida. Cubre la olla por otros 20 minutos.
Agrega el caldo de carne y revuelve hasta que hierva.
En un recipiente para horno de barro, coloca los trozos de masa frita. Luego agrega la mezcla de carne y vierte la salsa de tomate preparada previamente.
Coloca el recipiente en el horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.
Sirve caliente.
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En conclusión, la Rfissa marroquí es un delicioso y saludable plato de carne que es popular en Marruecos y en todo el mundo. Con sus ingredientes y pasos de preparación detallados, esperamos que este artículo te haya proporcionado toda la información que necesitas para preparar y disfrutar de este plato exótico en la comodidad de tu hogar.
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