Rghayef
La cocina marroquí es muy diversa gracias a su apertura a varias culturas, incluyendo la cultura bereber. A pesar de que la cocina bereber es menos conocida que la cocina marroquí, ésta ha influido significativamente en la gastronomía del país, incluyendo el msemen o Rghayef, el tema de este artículo.
Historia de Rghayef
El Rghayef o msemen es un tipo de panqueque de origen bereber que se ha vuelto muy popular en el mundo árabe, en países como Marruecos, Túnez y Argelia. Aunque es un plato sencillo, tiene un sabor distintivo y se presenta en forma de una «tarta» o pan redondo. Su nombre en bereber significa «bien cocido» o «bien amasado».
La popularidad de este plato se debe a que es económico y fácil de hacer. Es ideal para el desayuno o como un bocadillo ligero. A menudo se sirve con miel y mantequilla derretida en una mesa redonda, junto con té de menta en una tarde fría o con una taza de café caliente. También es un plato que suele adornar la mesa del desayuno durante el sagrado mes de Ramadán, acompañado de harira y baghrir.
El msemen o Rghayef también se utiliza como ingrediente principal en la preparación de otros platos, como el famoso «rfissa» en Marruecos. Este plato consiste en msemmen cortado en trozos medianos y se le agrega una salsa para que no quede demasiado seco. Por lo general, se sirve con cebolla, pollo o pavo.
El nombre del msemen varía de un país a otro e incluso dentro del mismo país. En Marruecos, se le conoce como mlawi, rghaif o m’froussa en Taurirt. En Túnez, se le llama mlawi, y en Argelia tiene varios nombres, como khnachla, Oum El Bouaghi, Chlef, entre otros.
Otra característica que distingue Rghayef que se puede preparar en grandes cantidades y conservar para usarlo en otra ocasión.
Receta de Rghayef
Ingredientes
400 gramos de harina
400 gramos de sémola fina (o muy fina)
12 gramos de sal
1 cucharadita de levadura en polvo
Aceite y Mantequilla
Preparación
Mezcla la harina, la sémola y una pizca de sal en un recipiente.
Agrega agua y mezcla bien hasta obtener una masa suave.
Amasa la masa con las manos, agregando agua gradualmente para aflojarla, durante al menos veinte minutos.
Al finalizar, engrasa tus manos con mantequilla derretida y forma pequeñas bolas de masa. Luego colócalas en un plato engrasado con aceite.
Cúbrelo con film transparente y déjalo reposar por un tiempo.
Mezcla la sémola fina y la levadura en polvo en un recipiente.
En otro recipiente, coloca el aceite y la mantequilla derretida.
Luego extiende una bola de masa sobre una superficie engrasada con aceite, hasta que la masa se vuelva casi transparente.
Rocía la mezcla de mantequilla y aceite sobre la masa y espolvorea la mezcla de sémola y levadura.
Luego dobla cada lado y llévalos al centro para formar un cuadrado.
Extiende otra porción de masa sin doblarla y coloca el cuadrado enrollado en el centro.
Método de cocción de los panqueques cuadrados:
Una vez que hayas terminado con todos los panqueques, toma cada cuadrado nuevamente y estíralo ligeramente para agrandarlo, manteniendo su forma cuadrada.
Calienta una sartén a fuego medio y coloca el panqueque hasta que ambos lados se vuelvan de color marrón.
¡Y ahí tienes el msemmen listo!
La preparación es similar al proceso de hacer pan o panqueques.
Siguiendo los pasos mencionados anteriormente, ten confianza en el éxito de tu receta.