La Tanjia de Marrakech
¿Cuál es este extraño y maravilloso plato? ¿Qué lo hace destacar y diferenciarse de otros platos marroquíes e internacionales?
La «tanjia» es un plato marroquí ancestral, y como su nombre indica, toma su nombre del recipiente de barro (tajine) que solía ser y sigue siendo el utensilio principal en los hogares marroquíes para cocinar los platos diarios.
El recipiente y la cocción
La «tanjia» también es un recipiente de barro, similar a una olla redonda y profunda, con una abertura circular que sirve como puerta de entrada y salida para los ingredientes preparados para cocinar. Su preparación es un proceso muy simple que no lleva mucho tiempo, y tiene pocos condimentos y especias, si es que tiene alguno.
Sin embargo, su método de cocción difiere por completo del método de cocción convencional, ya que se lleva al horno comunitario, y es el encargado del horno (el «frenachi») quien se encarga de cocinarla utilizando el calor residual del horno. Por lo tanto, el papel de este último es importante en la preparación de la «tanjia de Marrakech» debido a su experiencia y conocimiento en el proceso de cocción, que varía de una a otra según los tipos de carne que contenga, lo que lo lleva a elegir el lugar y el momento adecuado para cocinarla.
Relatos históricos
Lo que distingue especialmente a la «tanjia de Marrakech» del «tajine» marroquí es que este último era una especialidad femenina, mientras que la «tanjia» es considerada una especialidad masculina por completo.
Los relatos históricos indican que los artesanos tradicionales de Marrakech solían dedicar los viernes como un día de descanso del trabajo semanal. Durante este día, salían a disfrutar de la naturaleza y encargaban a alguien que preparara la «tanjia» para realzar su experiencia en el paseo y las reuniones sociales.
Prepararla de esta forma no convencional, especialmente durante los días de descanso semanales o festivos religiosos o nacionales, liberaba a las mujeres de sus labores diarias en la cocina y les brindaba la oportunidad de visitar a sus familiares.
Los sabores de la Tanjia de Marrakech
Al igual que con todos los platos y alimentos, hay una variedad de sabores de «tanjia» según los ingredientes que contenga y el color de la comida que lleve. Algunas se llaman «mhamra» debido al uso de pimiento rojo, mientras que otras son «m’assala» y tienen un sabor dulce. También hay «mskoufa«, en la que la carne se prepara a la parrilla. Sin embargo, la variedad más común es la «tanjia» normal, que se ha vuelto muy popular debido a su facilidad de preparación y su excelente sabor que hace que todos los que la prueban se deleiten con su delicioso sabor.
Receta de la Tanjia de Marrakech
Ingredientes
1,5 kg de carne de ternera de la parte del molletero.
1 limón agrio maduro.
1 cucharadita de mantequilla.
1 cabeza de ajo con su cáscara.
8 hebras de azafrán.
1 cucharada grande de comino.
8 cucharadas de aceite de oliva.
1 litro de agua.
Preparación
En una olla a presión, coloca la carne, el ajo, las especias, el limón agrio cortado en cubos, el aceite de oliva, la mantequilla y el agua.
Cubre la olla y déjala a fuego lento durante 3 horas hasta que la carne esté tierna y la salsa espese. Sirve la tajine caliente.
Para tu información, este plato también se conoce como «Tanjia Makfoula» o «Tanjia con comino», y es la receta más popular en la ciudad de Marrakech.
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En general, la «tanjia» de Marrakech sigue siendo un patrimonio culinario distintivo en la cocina marroquí, un legado histórico y cultural que trasciende su contexto temporal y geográfico para convertirse en un símbolo de la grandeza de esta ciudad y su hermosura cautivadora, que despierta en cada visitante de Marrakech el deseo de volver, probar sus platos y sumergirse en su impresionante belleza natural.
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